Rundstykker uten gluten, melk, gjær og egg

Den absolutt største utfordringen med alle mine intoleranser er bakst. Da jeg snart 8 år siden sluttet å spise gluten var det er utfordring i seg selv. Jeg husker det fantes omtrent et glutenfritt brød (muligens to) i hjørnet av frysedisken på den ene butikken. I dag finnes det veldig mange alternativer i mange forskjellige butikker og et drøss av oppskrifter rundt om. Et glutenfritt kostholdt er ikke lengre noe stort problem når man først har blitt kjent med det. Det finnes en erstatning for alt.

Utfordringen min i dag er at jeg ikke kan spise disse erstatningene heller, ettersom jeg verken spiser gluten, melk, gjær eller egg. Altså er omtrent alle ferdige alternativer ute av bildet og nesten hver eneste glutenfrie oppskrift jeg finner inneholder egg.

Nå er det kanskje ikke så mange som meg der ut som må holde seg unna alt dette, men jeg tror ikke jeg er helt alene. Derfor har jeg lyst til å dele den siste runden jeg lagde med rundstykker. Det er de beste jeg har fått til så langt, og jeg synes resultatet ble veldig godt.

De er ikke testet på noen normalt spisende mennesker enda, så om noen av dere prøver de må dere gjerne komme med en tilbakemelding! Selv har jeg forlengst glemt hvordan “vanlig” bakst skal smake og har nok ikke de største kravene, men jeg er mer enn fornøyd med rundstykkene her og koste meg veldig med disse til lunsj med mandlesmør og bringebær ♥

Rundstykker 

uten gluten, melk, gjær og egg

2 dl glutenfri havregryn

1 dl solsikkekjerner

1/2 dl hempfrø

1 ts fiberhusk

1/4 ts salt

1 ts bakepulver

2 ss olivenolje

1 dl linfrø

2 dl vann

.

Finkvern linfrøene og bland de med vannet. Sett til siden i 10-15 min. Finkvern havregryn, solsikkekjerner og hempfrø. Blandt med resten av det tørre. Bland inn olivenoljen i linfrøblandingen. Lag en grop i melblandingen og hell det flytende oppi. Jobb inn litt og litt av det tørre. Bruk gjerne hendene og kna den litt på kjøkkenbenken. Form små boller, legg på et bakebrett og klem de litt ned. Strø havregryn eller solsikkekjerner over. Stek på 180 grader i ca. 30 minutter. La de ferdige rundstykkene hvile noen minutter før de spises.

 

Instafood // feed_mee

Jeg har aldri hatt instagram tidligere, men nå har jeg endelig blitt like fancy som resten av befolkningen. Instagram har jeg helt klart undervurdert! Det er jo så gøy! Masse fine bilder og lett tilgjengelig inspo. Alle de gangene jeg ikke har med eller synes det er verdt det å ta frem kamaeraet er det bare å fiske opp mobilen og *knips!* Fancy bilde. Jeg er hekta. Elsker det.

Jeg heter feed_mee. Følg, følg! ♥

Kyllingsalat på en solskinnsdag

God morgen og god onsdag ♥ Nå vil jeg bare si kort etter forrige innlegg at jeg absolutt ikke har fått fettfrykt. Jeg tror på et kosthold med mye fett fra de gode kildene. Jeg spiser fremdeles mer fett og mindre karbohydrater enn hva de nordiske anbefalingene sier, nettopp fordi jeg tror på en kost sammensatt på denne måten. Heia avokoado, oliven og mandler! Likevel så jeg at det ble litt mye av det gode og at det kunne være fordelaktig for meg å balansere kosten i større grad, noe jeg også har følt på kroppen en stund.

Nå skal jeg gi dere noen bilder av en kyllingsalat jeg spiste her om dagen. Den var god! Salaten bestod av forskellige typer salat, squash, paprika, avokado, bønnespirer og wokrester av økologisk kyllingfilet, brokkoli og tomat. Toppet med en god skvis sur sitron, olivenolje og solskinnsstråler!

Bringebær og sjokoladekombo!

For noen dager siden hadde jeg det litt gøy med kveldsmaten. Et avbrekk fra studieboka og en god kakepause. Studiene er forresten veldig spennende! Det er mye lesing som jeg fort blir litt trøtt av, men det er bare å dele det opp i bulker og komme seg gjennom. Noen studenter med gode lesetips? Det hjelper hvertfall alltid med matpause som motivasjon.

Når vi først er inne på studier kan jeg fortelle kort om kostregistreringen vi hadde på skolen. Vi skulle veie og skrive opp alt vi spiste i løpet av en uke, for så å skrive det inn i et program. Det var stress mens det holdt på, men veldig gøy å se resultatene! Haha, jeg spiste altfor mye fett! Det kom riktig nok fra den sunne typen, men nå prøver jeg å begrense det littebitt. Kjærligheten min for mandler, avokoado og olivenolje er mildt sagt stor. Misforstå meg rett. Både mandler, avokado og olivenolje er sundt som bare det og kan inntas med god samvittighet. Ellers fikk jeg i meg nok av omtrent alle vitaminer og mineraler, med unntak av D-vitamin og jod. Det var spesielt gøy å se at jeg fikk i meg nesten nok kalsium bare gjennom kosten, ettersom jeg ikke spiser melkeprodukter. Nå har jeg tidligere tatt ekstra tilskudd ved siden av, men det er altså fullt mulig!

Jeg er mester i lage ting på hump og slump, så noen oppskrift får dere ikke denne gangen. Det er annenhvert lag med sjokolade og bringebær. Uslåelig kombo jeg aldri blir lei. Synes det ble ganske så fin! You like?

Middag med evig liv

Elsker sommeren som er på plass! I går spiste jeg middag på den lille gårdsplassen foran huset i solstrålene. Dette er en typisk middag for meg som jeg kan variere i det uendlige. Spiser det hele tiden. Squashspaghetti med det kjøleskapet måtte inneholde av grønnsaker og evt. kjøtt eller fisk. Innemellom bytter jeg squashen ut med agurk, gulrot eller en god blanding. Det er superlett og går fort. Akkurat som jeg liker det. Dessuten elsker jeg å kunne snurre squashen på gaffelen. The spaghettifeeling.


I går ble det mat i magen av squash i juliennestrimler, kuttet paprika, næringsgjær, krydderblanding og litt olivenolje blandet sammen. Oppe hadde jeg stekt økologisk kjøttdeig og rødløk med en klype pepper.

Har du en typisk middag du aldri blir lei? 

Ovensbakt laks med pasjonsfruktsalat

I helgen som var hadde jeg besøk av en fin venninne fra Norge her i Køben. Middagen vi lagde på lørdag ble så god, frisk og sommerlig at jeg må dele den fort med dere. Litt enkel middagsinspirasjon. Dessverre fikk jeg ikke tatt så mange blinkskudd, men det får gå. Jeg deler likevel, dere skjønner tegninga!

Ovnsbakt laks med fylte tomater og pasjonsfruktsalat

Skjær toppen av så mange tomater som ønskelig og grav ut innmaten. Hakk løk og stek med innmaten fra tomatene. Vi kryddret med litt italiensk krydder og salt. Hell oppi de tomme tomatene og putt i ovnen.

.

Skjær squash i skiver som er ca. 1/2 cm tykke. Legg på et bakebrett, hell litt olivenolje og en klype salt og pepper over.

.

Laksefilet med salt, pepper og sitronskiver pakkes inn i folie.

.

Alt stekes i ovenen på 180-200 grader i ca 20 min. Vi tok ikke tiden, men når laksen var ferdig tok vi ut alt. Til sommeren skal det prøves på grillen vet jeg!

.

Samtidig som det stod å godgjorde seg lagde vi en supersalat! Vi kutter opp salat, ruccoloa og noen andre salattyper i en bolle, avokado i biter, grønne oliven i skiver og tilslutt helte vi over innmaten fra 4-5 pasjonsfrukt. Bland godt! Nam, nam!

 

Eplekake med havrebunn

Har alltid elsket eplekake og kommer alltid til å gjøre det. Her kommer en oppskrift på en veldig enkel en. Den er ikke så søt, men jeg synes de søte eplene holder lenge. Nam!

Håper alt er bra med dere! Selv stortives jeg med de nye studiene i Køben og bare koser meg. I skrivende øyeblikk sitter jeg å spiser nettopp eplekake, hører på fin musikk, arbeider med eksamen og skriver blogginnlegg til superlesere.

Eplekake med havre - uten gluten, melk, sukker og egg. 

3 epler

3 dl glutenfri havregryn (kvernet til mel)

3 dl vann

3 ts kanel

1 ts kardemomme

1ts vaniljepulver

1/4 ts muskat

20 dråper stevia

litt salt

Mandler

Yaconsirup

.

Kvern havregryn i blenderen eller foodprosessoren for å lage havregrynsmel. Blandt sammen med alt det tørre. Rør i vann og stevia. La røren stå mens du skreller epler og skjærer de i båter eller biter. Legg bakepapir i bunnen av en kakeform. Jeg brukte en som er 21 cm i bredden. Lag et fin mønster i bunnen av en kakebunn med eplene eller strø de tilfeldig rundt. Hakk mandler og stø over. Hell røren over eplene og smør utover. Stekes i ovnen på 180 grader i 35-40 minutter. La avkjøle et par minutter, ta ut av formen og snu på hode. Hell over litt yacon og ferdig!

.

Edit: såå god etter en dag på kjøkkenbenken!

 

Candida og alkohol

Jeg har tidligere skrevet om at jeg har gått på en candidadiett og blitt mye bedre etter det. Jeg har fortsatt en mage som ikke er helt hundre og fort kan få vondt, men det er ikke lengre noe konstant og den blir stadig bedre. Det er ikke alltid like lett å finne informasjon om candidaovervekst. Noen leger mener det ikke er et problem man kan bli syk av, andre mener det motsatt. På nette florer det av informasjon det ikke alltid er lett å bli klok på. Noen sider det ene, noen sider det andre. Få er helt enige.

Jeg får med jevne mellomrom mail og spørsmål fra dere om dietten, tilskudd og lignende. Det er bare hyggelig! Som jeg pleier å si har jeg ingen utdanning eller kompetanse får å kunne uttale meg om det, men jeg har min egen erfaring og den kunnskapen jeg selv har lest meg frem til. Utifra dette svarer jeg så godt jeg kan. Ikke nøl med å sende mail. Jeg blir bare glad hvis det er noe jeg kan hjelpe med, om det så bare er for å gi litt ekstra motivasjon.

Det spørsmålet jeg får oftest er “må jeg holde meg helt unna alkohol når jeg er på candidadietten?” Svaret er helt enkelt ja. Hold deg helt unna. Et glass vin kan ødelegge veldig mye av det arbeidet du har lagt ned og forlenge tiden du må holde dietten kraftig. Noen få mener det er greit å ta et glass i ny og ne. Jeg, som de fleste, mener det bare er dumt.

Enkelte vil ikke ha noe problem med det. Andre vil synes det er veldig vanskelig å holde seg unna. Alkohol en stor del av det sosiale livet, det er ikke til å komme unna. Mitt tips er å dra vors, fest og byen. Det vil kanskje være ubehagelig i begynnelsen, men det blir lettere etterhvert. Prøv å styr fokus bort fra at du ikke er full og ha det gøy isteden. De aller fleste vil ikke merke at du ikke drikker før du sier det eller det kommer frem på andre måter, folk er altfor opptatt av seg selv.

Når det er sagt så vil du også helt garantert få spørsmål om hvorfor du ikke drikker. Nærmere venner og familie er greit. De kan man fortelle om dietten og hvorfor man gjør dette. Alle andre er litt værre. Det er ikke alltid (egentlig aldri) man har lyst til å sitte å fortelle en person man akkurat har møtt på fest at man ikke er frisk, går på diett og så videre. Det er ikke et “festtema” og personlig synes jeg det fort kan bli litt privat. (Nevermind at jeg skriver en blogg hvor jeg bretter det ut for hele internettet.) Det kan derfor være greit å ha et enkelt svar på lur. Si det gjerne som det er. “Jeg går på en kur som gjør at jeg ikke kan drikke alkohol akkurat nå”. Selvom det kanskje ikke er sant, sleng gjerne på at du har fått beskjed av legen din. Folk har lettere for å akseptere det da. Unngå å bruke ordet diett. Selv har jeg brent meg der mer enn en gang. Man sitter bare igjen med at folk tror du slanker deg. Når de har fått svaret sitt – skift tema hvis du ikke ønsker å snakke om det.  Enkelte kan bli superinteresserte og om du er gira på å fortelle så er det selvfølgelig bare å kjøre på. Folk vil reagere veldig forskjellig. Mange bryr seg ikke, men du vil også møte en del som synes du er kjipt og kommer til å prøve å overtale deg til å drikke. Overse det.

På den positive siden vil søndagene bli mye bedre, du sparer penger og kroppen blir friskere. Husk at det er en grunn til hvorfor du gjør dette. Synes du det er vanskelig så husk at det ikke er for alltid. Et fint tips er å ta med deg noe annet å drikke, det er ofte greit å ha noe å holde i. På byen er det fint om man tør å danse litt. Prøv! Selv elsker jeg å danse og kan noen ganger være grunnen til at jeg drar ut i det hele tatt, men dansegulvet kan også være et fint sted å “rømme til” hvor man kan slippe seg litt løs. Ser man seg rundt er ikke på langt nær alle fulle og de som er det vil som regel bare gi deg en god latter (og skrekken om at man selv oppfører seg sånn). De ufine ville du møtt uansett om du var full eller edru og er ikke noe å tenke på.

Kort oppsummert – kutt alkoholen på diett, gi faen i alle andre og ha det gøy!

Hvis noen av dere som leser ikke drikker for en periode eller på fast basis, så fortell gjerne i kommentarfeltet! Det kan sikkert føles som man er den eneste noen ganger, men det er man absolutt ikke.

Tomatsaus

Nå er det lenge siden jeg lovet en superenkel oppskrift på tomatsaus. Vel, her kommer den. Her har jeg brukt tomatsausen som pizzasaus, men den kan også fint brukes sammen med for eksempel sqaushspaghetti som vist i forrige innlegg. Bare fantasien setter grenser!

Selv er jeg på plass i København (med bosted!) og i gang med ernæringsstudiene. Så lang har vi jo bare skrapet på overflaten, men så spennende det er. Bare gleder meg til fortsettelsen! Jeg føler jeg aldri får lest ferdig, men nå er det er vel slik studentene har det.

Tomatsaus

1 god neve soltørkede tomater

3 dl vann

4-5 gode ss italiensk krydder

8 dråper stevia

1/2 eplecidereddik

.

Legg de soltørkede tomatene i bløt, gjerne et par timer. Putt tomatene krydderet, stevia og eplecidereddik i blenderen/mikseren sammen med bløtleggingsvannet. Ta i litt vann først og spe på med mer etterhvert. Jeg bruker dette krydderet fra frontier som jeg elsker, men det er selvfølgelig også mulig å lage en blanding selv av oregano, merian, timian, rosmarin, basilikum og salvie.

 

Håper dere har en fin lillelørdag!

Raw spaghettilunsj

Dette spiste jeg til lunsj i dag. Raw spaghetti med raw tomatsaus som var igjen fra middagen i går. Jeg elsker å bruke middagsrester til frokost og lunsj.

Raw spaghettilunsj

1/2 squash

raw tomatsaus

1/4 granateple

1 stilk stangselleri

1 neve ruccola

næringsgjær

.

Bruk et juliennejern på squashen slik at du får lange sphagettistrimler. Bland sammen med tomatsausen. Akkurat den oppskriften må dere vente litt på, men den er kjempegod og enkel! Kutt stangsellerien i biter, ta ut granateplekjernene og del opp ruccolaen. Bland alt godt sammen og topp det hele med næringsgjær.

 

Og ikke glem konkurransen jeg har gående. Trykk her!